食品(pin)安全等級(ji)公示牌懸掛(gua)在(zai)餐館最醒目的位置，游(you)客可以選(xuan)擇“笑臉”就餐。

　                       ■ 見習記者(zhe) 劉(liu)笑非(fei) 通訊員 吳芬蕊(rui)     來源：海南日報

    民(min)以(yi)食(shi)(shi)為(wei)天(tian)。對于游(you)客(ke)來說，旅途中，能夠品(pin)(pin)嘗到(dao)當地特色美食(shi)(shi)，也是旅游(you)的(de)重要組成部分。然而近年來，頻發的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全事(shi)故，讓許多(duo)游(you)客(ke)外出用餐時(shi)(shi)，面對琳瑯滿目(mu)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，時(shi)(shi)常猶(you)豫不決。文昌市通過(guo)多(duo)項重要舉措，力圖(tu)保障食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全，真正做到(dao)“民(min)以(yi)食(shi)(shi)為(wei)天(tian)，食(shi)(shi)以(yi)安(an)為(wei)先”。

    動(dong)態評定

    用(yong)“臉(lian)”給(gei)餐(can)館(guan)評級(ji)

    通(tong)過定期檢查，餐(can)飲企業將獲得“優秀”“良(liang)好”“一般”3種評級，分別用“笑臉”“微笑”“平(ping)臉”來表示(shi)。 “看，這家飯店(dian)是‘笑臉(lian)’，我們就(jiu)在這吃飯吧。”從廣州(zhou)市(shi)(shi)自駕來(lai)文(wen)昌旅游(you)的(de)林(lin)小(xiao)姐帶(dai)著(zhu)家人，來(lai)到文(wen)建路一家餐廳門前(qian)，一張寶藍色(se)的(de)公示牌(pai)上(shang)，貼(tie)著(zhu)“大笑”的(de)卡通標志(zhi)。林(lin)小(xiao)姐知道，這是文(wen)昌市(shi)(shi)食品藥品監督(du)管理(li)局通過對餐飲服務(wu)單位(wei)食品安全狀(zhuang)況進(jin)行綜合檢查后，對量化(hua)考核結果打出的(de)評(ping)分(fen)定級。“‘笑臉(lian)’就(jiu)意味著(zhu)我們可(ke)以放心就(jiu)餐。”林(lin)小(xiao)姐笑著(zhu)說。一(yi)個(ge)小(xiao)小(xiao)的(de)笑(xiao)臉標志(zhi)，就(jiu)能讓消費(fei)者放心地用餐(can)，但要(yao)(yao)得到這一(yi)張笑(xiao)臉，并不(bu)容易。“除了就(jiu)餐(can)及廚房(fang)的(de)整(zheng)體環境必(bi)須整(zheng)潔外，服(fu)務人員(yuan)的(de)儀容儀表、健康證(zheng)等(deng)等(deng)，也在(zai)我(wo)們(men)的(de)考核范圍內。”文昌市食品藥品監督管理局副局長王成發(fa)告訴記(ji)者，通過定(ding)期檢查后給出的(de)動態評級(ji)，餐(can)飲企(qi)業將獲得“優秀”“良好”“一(yi)般”3種評級(ji)，分(fen)別(bie)用“笑(xiao)臉”“微笑(xiao)”“平臉”來表示，“我(wo)們(men)還規定(ding)，所有的(de)評級(ji)公示牌都要(yao)(yao)掛(gua)在(zai)一(yi)眼就(jiu)能看到的(de)地方。”

    據介紹，文(wen)昌(chang)市(shi)共有(you)餐(can)飲(yin)服(fu)務單位1800多家，目前已(yi)完(wan)成了(le)1365家餐(can)飲(yin)服(fu)務單位的動態等(deng)級(ji)量化評定。其中(zhong)優秀13家，良好(hao)268家，一般1037家，“在3個(ge)等(deng)級(ji)之外，還有(you)一個(ge)D級(ji)，也就是勒令整改(gai)等(deng)級(ji)，目前已(yi)有(you)47家餐(can)飲(yin)服(fu)務單位被勒令整改(gai)。”文(wen)昌(chang)市(shi)食(shi)品藥品監督(du)管(guan)理局局長羅曉(xiao)雷(lei)告(gao)訴記者(zhe)，如果(guo)獲評優秀，一年最少要對這家單位檢查(cha)(cha)一次(ci)(ci)，良好(hao)等(deng)級(ji)則(ze)一年至少檢查(cha)(cha)兩(liang)次(ci)(ci)，一般等(deng)級(ji)一年檢查(cha)(cha)不(bu)得少于4次(ci)(ci)。

    視頻監控(kong)

    后廚裝上電(dian)子眼 ，從視頻監(jian)控上，加(jia)工過程的衛生(sheng)規范，食品原料(liao)新鮮與否，用的是哪種油(you)、哪種添加(jia)劑等都清晰可見。 除了能在所有餐飲單(dan)位看到的動態評級公示牌，文昌(chang)市在食品安(an)全(quan)監(jian)督方面，還有自(zi)己的“秘(mi)密(mi)武器”，那就是在酒店、學校食堂等大型用餐地點廚(chu)房(fang)中，安(an)裝(zhuang)視頻監(jian)控(kong)。 “從視頻監(jian)控墻上(shang)，我們可以(yi)看到各(ge)餐飲單位后廚，無論是(shi)(shi)掌勺(shao)廚師的個人衛(wei)生(sheng)，加(jia)工操作過程的衛(wei)生(sheng)規范，食品(pin)原料新(xin)鮮與否，用的是(shi)(shi)哪(na)種油、哪(na)種添加(jia)劑等，每一(yi)個環節每一(yi)種食材在屏(ping)幕上(shang)都清晰可見。”在該市食品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理局的監(jian)控室，工作人員顏為壯指著墻上(shang)的大屏(ping)幕說。 “餐飲(yin)單位安(an)裝(zhuang)電子眼，文昌在省內還是(shi)第(di)一(yi)家。”羅曉雷說(shuo)(shuo)，餐飲(yin)服務食品安(an)全監(jian)管一(yi)直(zhi)是(shi)個“老大難”問(wen)題，因其工作量大、面廣、監(jian)管人員有限，監(jian)管頻率(lv)(lv)和覆(fu)蓋率(lv)(lv)往(wang)往(wang)難以得到保障。在安(an)裝(zhuang)電子眼實行實時(shi)(shi)監(jian)控(kong)后，不(bu)僅能迅(xun)速(su)發現(xian)問(wen)題、解決問(wen)題，還能幫助餐飲(yin)服務單位養成(cheng)良好的習慣，從源頭(tou)上(shang)解決食品安(an)全問(wen)題。“我(wo)們還會(hui)不(bu)時(shi)(shi)地(di)請餐飲(yin)單位來局里觀看監(jian)控(kong)，總(zong)結問(wen)題，效果(guo)很好，甚至出現(xian)了主動上(shang)門要(yao)求調(diao)取監(jian)控(kong)錄像(xiang)的餐飲(yin)單位。”羅曉雷說(shuo)(shuo)。 文昌(chang)一家餐飲單(dan)(dan)位經(jing)理王海燕告訴記者(zhe)，自從頭頂上有了這(zhe)個攝像頭后，每(mei)天都要花(hua)很大的(de)精(jing)力來做好廚房的(de)衛生(sheng)，“連我們(men)用什么牌子的(de)醬油(you)，都能看得(de)一清二(er)楚(chu)，我們(men)哪(na)敢不認真(zhen)對待(dai)。”據記者(zhe)了解(jie)，文昌(chang)目前已完成首批(pi)納入視頻監控(kong)的(de)28家餐飲服務單(dan)(dan)位的(de)監控(kong)安裝，第二(er)批(pi)32家單(dan)(dan)位正在籌備(bei)當中。

    細致(zhi)分工

    分區(qu)分級保安全

    全市17個(ge)鎮劃分為(wei)4個(ge)片(pian)區，成立4個(ge)檢查組，實行劃片(pian)包(bao)干、責(ze)任到人，接到投訴電(dian)話后，一小時內必須(xu)趕到現場。 記者了(le)解(jie)到，目前，文(wen)昌(chang)市各鎮特別是農村(cun)地(di)區(qu)餐飲(yin)服務(wu)單位存在規(gui)模(mo)小，設備(bei)簡單，人員素(su)質低的共性，加上位置偏僻，使得農村(cun)地(di)區(qu)成為監管的難(nan)點。對此，文(wen)昌(chang)市從2011年開始，聘請了(le)66名(ming)鄉鎮餐飲(yin)服務(wu)食(shi)品安(an)(an)全(quan)監督員，以加強對農村(cun)餐飲(yin)服務(wu)食(shi)品安(an)(an)全(quan)監管工作。人口密集的(de)城鎮地區同樣如此。據介紹(shao)，文(wen)昌市通(tong)過(guo)鄉(xiang)鎮政(zheng)府申報，監管(guan)部門聘請的(de)方(fang)式(shi)，在全市聘請了63名社(she)會(hui)監督員，其中5名省級社(she)會(hui)監督員，強化社(she)會(hui)監督，使得餐飲服務(wu)食(shi)品安全違法行(xing)為無處遁形(xing)。 陳(chen)宇(yu)濤就(jiu)是一名餐飲服(fu)務食品安全監(jian)督員。“在我負(fu)責的(de)馮坡鎮(zhen)，首(shou)先是對學(xue)校周邊的(de)餐飲店做重點檢查，整體先看(kan)一遍，不(bu)符合要求的(de)，我們就(jiu)責令整改。而無(wu)證(zheng)經(jing)營戶只要提出(chu)申請許可，我們就(jiu)會到現場指導(dao)，督促幫扶使餐飲單位(wei)達標獲證(zheng)。” “為提高監(jian)督(du)頻率，打造(zao)網格化管理模式，我(wo)們將全市17個(ge)鎮劃分為4個(ge)片(pian)(pian)區，成立4個(ge)檢查組，實行劃片(pian)(pian)包干、責任到(dao)人(ren)的監(jian)管分片(pian)(pian)包干責任制(zhi)，消除(chu)監(jian)管盲區。”羅曉雷說，每個(ge)小組負責所在(zai)分區，同時(shi)(shi)配合設立的投訴舉報熱線，所有工作人(ren)員隨時(shi)(shi)待命，接到(dao)投訴電(dian)話后(hou)，一小時(shi)(shi)內必須趕到(dao)現場。 針對節假日(ri)突(tu)然增(zeng)長的(de)人流量(liang)以及即(ji)將到來(lai)的(de)2014旅(lv)游大(da)熱潮，文昌市(shi)在(zai)食(shi)品安全監督方(fang)面(mian)作(zuo)(zuo)了充(chong)足的(de)準備(bei)，“每次節前都會對全市(shi)所(suo)有的(de)餐(can)飲單位和藥品零(ling)售店進(jin)行專項檢查，并進(jin)行有針對性的(de)培訓。”羅(luo)曉雷說，文昌市(shi)還(huan)專門成(cheng)立了“備(bei)戰(zhan)2014”食(shi)品安全保障工(gong)作(zuo)(zuo)小組(zu)，在(zai)未來(lai)的(de)一(yi)年時(shi)間中，做好(hao)本(ben)職工(gong)作(zuo)(zuo)，用一(yi)個個“笑臉”迎接海內外的(de)游客。