海南高端餐飲陷困境，近10年首(shou)現(xian)負增長，轉型迫在眉睫———

高端餐(can)飲難端架子

海口滿福隆酒樓外廣告牌上，寫著“人均消費50元左右”的廣告語，轉型是高端餐飲企業的一條明路。 海南日報記者 宋國強 攝

海(hai)口一(yi)高端(duan)餐飲(yin)店轉型，一(yi)樓包廂改成大廳。 　　海(hai)南(nan)日報記(ji)者 宋國(guo)強 攝

■ 海南日報記者 羅霞(xia)

   5月的海南(nan)，熱(re)浪(lang)不時撲來(lai)，卻未能驅(qu)走海南(nan)高端餐飲企業身上的寒(han)意。

　　海南(nan)高端餐飲(yin)業(ye)企業(ye)普(pu)(pu)遍經營業(ye)績(ji)下(xia)(xia)滑，中高檔酒店人均消費(fei)額下(xia)(xia)降50%，餐飲(yin)行業(ye)毛利率(lv)普(pu)(pu)遍下(xia)(xia)降10%左右。去(qu)年(nian)，以(yi)高端餐飲為主的限(xian)額(e)以(yi)上企業(ye)餐飲營業(ye)額(e)約(yue)10.7億元，同比下降了8.8%，出(chu)現了海南近十年來的首次負增長。

　　高端餐(can)飲業(ye)發展陷入困境。去年以來，全省共有10余家高端餐(can)飲店關(guan)門(men)停業(ye)，一些只(zhi)得(de)尋求轉(zhuan)型(xing)、面向大眾消費，但(dan)仍在探索轉型階段。

　　行(xing)業(ye)洗牌(pai)之下，轉型已是(shi)共識(shi)，但絕不是(shi)換個招牌(pai)、推幾款平價菜這么簡單。優質產品與服務才是(shi)高端餐飲的核心要義，期望整個(ge)行(xing)業(ye)也能“照照鏡(jing)子(zi)洗(xi)(xi)洗(xi)(xi)澡”，回歸(gui)本真(zhen)的發展。

　　名店不再

　　京(jing)豪關門倒閉 鼎(ding)宴賣家(jia)常菜(cai)

　　高端餐飲生意(yi)不(bu)如(ru)從前，有(you)(you)(you)的倒閉、有(you)(you)(you)的轉型、有(you)(you)(you)的易主

　　“生意不如(ru)從前(qian)了。”海(hai)口滿福隆(long)(long)酒樓總經理王友勝最近頗為(wei)焦(jiao)慮，去年滿福隆(long)(long)酒樓的客源與2012年相比(bi)減少了近一(yi)半，酒樓(lou)勉強保(bao)本經營，今年酒樓(lou)的生(sheng)意也(ye)不好，4月(yue)的客源僅相當于(yu)2012年同期的1/3，虧了不少。

　　王友勝(sheng)說，酒(jiu)樓(lou)(lou)進行了(le)(le)轉(zhuan)型，將一樓(lou)(lou)包廂(xiang)改(gai)建成大廳，增(zeng)加了(le)(le)剁椒魚頭等不少家常菜。酒(jiu)樓(lou)(lou)包廂(xiang)以往人(ren)均消(xiao)費每位200元(yuan)(yuan)至300元(yuan)(yuan)，如今僅(jin)100元(yuan)(yuan)/位(wei)。大廳(ting)的(de)人(ren)均消費(fei)更低，每位(wei)50元(yuan)(yuan)至60元(yuan)(yuan)。

　　昔日生意紅火的海口鼎宴(yan)酒樓，如今也已是另一番景象(xiang)。

　　“別(bie)再(zai)提(ti)(ti)‘高(gao)端(duan)’兩字了(le)！”海口(kou)鼎(ding)宴酒樓(lou)總經理吳偉(wei)芬，聽到記者(zhe)提(ti)(ti)及高(gao)端(duan)酒樓(lou)就非常感冒：“我們已經轉型了(le)。”

　　海南日報記者近日在鼎宴(yan)酒樓(lou)看到，這里悄然發生了不少變化(hua)：原(yuan)來擁有(you)四(si)五十個包(bao)廂(xiang)(xiang)的酒樓(lou)，目前所剩的包(bao)廂(xiang)(xiang)寥寥(liao)無幾，二樓大廳在繼續(xu)經營；酒樓面積縮(suo)水，臨街的改成商鋪租了(le)出(chu)去(qu)；菜譜上增(zeng)加了(le)不(bu)少家常菜，包括(kuo)川菜等。

　　一(yi)些高端餐(can)飲店(dian)在謀求轉(zhuan)型，而一(yi)些高端餐(can)飲店(dian)則因無法支撐(cheng)，紛紛關(guan)門或(huo)轉(zhuan)讓。自去(qu)年以來，湘鄂情(qing)、豪皇酒樓、京豪酒家(jia)、上(shang)上(shang)酒樓等一批(pi)高端餐飲店先后(hou)關門停(ting)業。

　　三亞、文昌、瓊海等(deng)地(di)的高端餐飲，去年(nian)以來(lai)同樣經歷(li)著大洗牌，有倒閉的，有轉型的，有易主的。

　  ;三亞粵菜皇宮酒(jiu)樓(lou)去(qu)年(nian)的營(ying)業額(e)比前(qian)年(nian)下降了2/3。為轉型贏得市場，上個月(yue)，粵菜皇宮酒(jiu)樓(lou)在外場推出了羊肉(rou)火鍋，人均消費(fei)(fei)大約每(mei)位70元，以吸引附近居民等(deng)前(qian)來消費(fei)(fei)。

　　三亞粵(yue)菜(cai)皇(huang)宮酒樓(lou)總經理(li)陳振凱說，自(zi)去年以來(lai)，三亞水禾田(tian)粵(yue)菜(cai)王、貴賓樓(lou)、鮑滿(man)樓(lou)、粵(yue)菜(cai)王府等高端餐飲店紛紛停業或更(geng)名、轉型(xing)。

　　文昌海天花園(yuan)酒家(jia)去年的營業額(e)比2012年減少了(le)近30%，現在的客源主要是婚宴等，目前(qian)處于虧損(sun)狀態(tai)。

　　瓊海昌隆飯店去年營業額同比下滑了約(yue)40%，目前正在積極著手轉型，包括調整菜品結構(gou)、降低毛(mao)利(li)率等，以吸引大眾客源。瓊(qiong)海其他高端(duan)餐(can)飲店也或(huo)關門，或(huo)轉型。

　　省(sheng)酒店與餐飲行業協會(hui)近期(qi)對(dui)全(quan)省(sheng)會(hui)員單位(wei)抽樣(yang)調查(cha)分析(xi)顯示，全(quan)省(sheng)酒店客(ke)人平均用餐消費額普(pu)遍下降，一桌10人超千元的消(xiao)(xiao)費(fei)額越(yue)來(lai)越(yue)少，特別是中高檔酒(jiu)店人均消(xiao)(xiao)費(fei)額下降(jiang)50%，餐飲(yin)行業毛利率普(pu)遍下降(jiang)10%左右(you)。

　　轉型急迫

　　業績出現下(xia)滑(hua) 轉型迫在眉睫

　　去年以(yi)來全省10余家高端餐飲店關門，高端餐飲營業額近10年首次出現負增長

　　在海南龍泉(quan)集(ji)團(tuan)有限公(gong)司(si)董事長(chang)符史欽的(de)印象中(zhong)，海南高端(duan)餐飲(yin)店大(da)多是近10年開的(de)。符史欽感(gan)嘆(tan)道，以往(wang)餐飲(yin)店紛紛比(bi)豪華，有的高端餐飲(yin)店的一個包廂面(mian)積竟達數(shu)百平方(fang)米(mi)。

　　符史欽認為，海南(nan)高端餐飲占餐飲業的比重不應(ying)(ying)超(chao)過(guo)15%，70%至80%的餐飲消(xiao)費應(ying)(ying)屬于中檔消(xiao)費。“海南(nan)需要一部分高端餐飲，但(dan)比(bi)重不應失衡。”

　　對于何為“高端(duan)餐飲(yin)(yin)”，業(ye)(ye)界并沒(mei)有統一說法。一些業(ye)(ye)內人士將人均餐飲(yin)(yin)消費在200元以上作為高端(duan)餐飲(yin)(yin)的(de)門檻。

　　按照這一分類法，省酒(jiu)店與餐飲行業協會執行會長(chang)陳恒說，海南高(gao)端(duan)餐飲原有(you)高(gao)端(duan)餐飲店60家左右，還有(you)大批高(gao)星級酒(jiu)店(dian)餐(can)(can)飲，其中海口、三(san)亞的(de)高(gao)端餐(can)(can)飲店(dian)居多。不過自去年以來，海南高(gao)端餐(can)(can)飲數量在縮水。

　　陳恒指出，去年以來，全(quan)省共有10余(yu)家高端(duan)(duan)餐飲店(dian)(dian)關門停業(ye)，另(ling)外一些高端(duan)(duan)餐飲店(dian)(dian)和酒店(dian)(dian)，其經(jing)營業(ye)績出現不(bu)同程度的(de)下(xia)滑(hua)，紛紛尋求轉型之路。

　　縮水之下，高(gao)端餐飲在全(quan)省餐飲業(ye)的(de)地位也出現(xian)明(ming)顯(xian)變(bian)化，全(quan)省餐飲業(ye)的(de)增幅收窄。

　　統(tong)計(ji)數(shu)字(zi)顯示，2013年海南(nan)餐飲(yin)營(ying)業額約146億元，比上年增(zeng)長19%，增(zeng)長幅度下降4.8個百(bai)分點。其中以(yi)高端餐飲(yin)為主的限額以上企業的餐(can)飲(yin)營業額約10.7億元，同(tong)比下降了8.8%，出現了海南近十年來的首次負增長。

　　從占比(bi)上看(kan)，2010年(nian)(nian)至(zhi)2012年(nian)(nian)，海南(nan)限額以上餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)的(de)餐(can)(can)飲營業(ye)(ye)額占全省(sheng)餐(can)(can)飲營業(ye)(ye)額的(de)比(bi)例，每年(nian)(nian)約20%。不過2013年，這一比例(li)降至7%。

　　此(ci)外，也有專家建議，消費者應樹(shu)立“反對浪費”的(de)消費觀念，推動海南餐(can)飲(yin)業轉(zhuan)型升(sheng)級。

　　全新定位

　　拆(chai)掉包(bao)廂改大廳 裁員降(jiang)價(jia)省成本(ben)

　　高端餐飲(yin)在海(hai)南并非沒有(you)市場(chang)，可“精雕細琢(zhuo)”菜品和服務，體現更大附加值

　　盡管海(hai)南(nan)高(gao)端餐飲業遇冷，但部分高(gao)端或偏高(gao)端餐飲企業的日子依舊滋潤。

　　三亞益龍海景(jing)漁村的人(ren)均消費一般不低于每位150元，去(qu)年以(yi)來，該店盡管也受(shou)到餐(can)飲(yin)業(ye)發(fa)展大環境的影響，但生意一直處于(yu)上升(sheng)趨勢(shi)，營業(ye)額在增加(jia)。“我們所(suo)接待的客源都是家庭及親友聚餐、商(shang)務接待等。”三亞益龍(long)海景漁村總(zong)經理(li)黃兆云告訴(su)記者，益龍海(hai)景漁村非常重(zhong)視(shi)產品(pin)與服務，透明廚房和透明的海(hai)鮮(xian)價格是特色，同時注(zhu)重(zhong)水(shui)電、人工(gong)等方(fang)面的成(cheng)本(ben)控制，從而(er)提高(gao)了(le)競爭力。

　　三亞亞龍灣紅樹林度假酒(jiu)店自(zi)去年以來，會議接待(dai)量有所減(jian)少，但散客有所增加，因為酒(jiu)店的餐飲收入(ru)并未出現下滑。“高端(duan)游(you)客的餐飲消費開發前(qian)景(jing)比較好。”三亞亞龍灣(wan)紅樹林度假(jia)酒(jiu)店相(xiang)關負責人認為，高端(duan)游(you)客的餐飲消費需求(qiu)有(you)待得(de)到(dao)更好的(de)滿足。

　　一(yi)些業內(nei)人士指出，高端餐飲在海南并(bing)非沒有(you)市(shi)場(chang)(chang)，要積極開拓市(shi)場(chang)(chang)。隨著國(guo)內(nei)收(shou)入(ru)水平的提高和消費升(sheng)級的實(shi)現，消費(fei)(fei)者(zhe)必然有從滿(man)足(zu)溫飽到(dao)改善型餐飲(yin)，甚至到(dao)享受型餐飲(yin)的消費(fei)(fei)需求。

　　四川(chuan)省(sheng)旅游學院(yuan)教授(shou)、四川(chuan)省(sheng)川(chuan)菜發展研究中心(xin)主任杜(du)莉，對海南餐飲業一直頗為關注。“高端餐飲經營的是(shi)兩個產(chan)品：菜(cai)品和(he)服務。”杜莉認為，當中低端餐(can)(can)廳(ting)(ting)的菜(cai)品味(wei)道(dao)可以與高端餐(can)(can)廳(ting)(ting)媲(pi)美(mei)時，高端餐(can)(can)廳(ting)(ting)就可以通過菜(cai)品和(he)服務“精(jing)雕(diao)細琢”，體(ti)現出更(geng)大的(de)附加值。在(zai)(zai)國(guo)外(wai)，人(ren)們肯花人(ren)均3000元—4000元人(ren)民(min)幣在(zai)(zai)米其(qi)(qi)林(lin)三星餐(can)(can)廳就餐(can)(can)，不(bu)僅(jin)因為其(qi)(qi)有(you)超高的(de)烹飪水準，而且(qie)因(yin)為其就餐(can)舒適度(du)、服務水平等(deng)都是(shi)一流的(de)。

　　既然還有一定(ding)市場(chang)，如(ru)何定(ding)位(wei)，才(cai)是高(gao)端餐飲企業急需思考的問題。

　　在重新定位中，向大眾消費轉型的高端餐(can)飲企業頗多(duo)，招數也不(bu)少。

　　首先是(shi)增加(jia)(jia)家常菜(cai)，降低菜(cai)價。比如，海(hai)口鼎宴酒樓(lou)基(ji)本不賣高檔菜(cai)肴，新聘請(qing)了(le)四(si)川(chuan)大廚(chu)來做川(chuan)菜(cai)，以增加(jia)(jia)家常菜的品種(zhong)。通過(guo)加大成(cheng)本控制(zhi)、降(jiang)(jiang)低毛利(li)潤(run)等方式降(jiang)(jiang)低菜價，原(yuan)價98元(yuan)的茶樹菇炒魚柳現價為58元(yuan)，原(yuan)價88元(yuan)/位的佛跳墻現(xian)價38元/位。還有就是餐飲形(xing)式的改變，通過打邊(bian)爐等方(fang)式，節(jie)省成本，讓利于消費者。三亞粵菜皇宮酒(jiu)樓(lou)最近新推出的(de)打邊爐火(huo)鍋，就受到(dao)了附近(jin)居民(min)的(de)歡迎。

　　此外(wai)，還有(you)的高端餐飲店拆(chai)掉包(bao)廂，改為大廳，積極挖掘宴會、早茶(cha)、夜市等市場。最后是推出(chu)團購活動，給(gei)消費者(zhe)以更多(duo)實惠。記者(zhe)在美(mei)團(tuan)(tuan)(tuan)網(wang)等多(duo)家團(tuan)(tuan)(tuan)購網(wang)站上看到，我省多(duo)家高端餐飲店(dian)及高星級酒(jiu)店(dian)紛紛推(tui)出團(tuan)(tuan)(tuan)購活(huo)動，參(can)與(yu)團(tuan)(tuan)(tuan)購的(de)人(ren)不少。比如，海(hai)口滿福隆酒樓在網上推出了早茶、農家菜多人(ren)餐(can)、婚宴、壽宴等系列(lie)團購套餐(can)項目。此外，一些高端餐(can)飲(yin)企業(ye)出(chu)現裁員現象，比如文昌海天(tian)花園酒家(jia)原(yuan)有300余名(ming)員工，目前僅(jin)存(cun)100多(duo)人(ren)。

　　調(diao)整(zheng)關鍵

　　光靠降價促銷 很(hen)難成功(gong)突(tu)圍(wei)

　　高(gao)端(duan)餐飲企業轉向大眾市場，提(ti)供個性化服(fu)務、整合資源(yuan)創新體制是重點

　　早(zao)在去年5月，瓊(qiong)海(hai)昌隆飯店便加入(ru)轉型的(de)行列，面向(xiang)大眾推出家常菜，同時下(xia)調企業的(de)毛(mao)利(li)潤(run)，降低菜價(jia)。如今一年(nian)(nian)過去了，效果并不令人(ren)滿意。“去年(nian)(nian)營業額(e)同比(bi)大(da)幅(fu)下滑，今年(nian)(nian)前幾個月的(de)營業額(e)也不樂觀。”瓊海昌隆飯店總經理何運和說。

　　何(he)運和發現，轉(zhuan)型以來，盡(jin)管店內菜肴、菜價(jia)均有變化，但客人看到高(gao)端的裝飾環境，一般都不敢進來。目前飯(fan)店的(de)婚宴等市場不(bu)錯，不(bu)過總體業(ye)績不(bu)佳(jia)。他估(gu)計，現有(you)店面經營模式很難沖出轉型重圍(wei)。

　　這(zhe)一(yi)轉(zhuan)型的困惑，在(zai)省內(nei)不少轉(zhuan)型的高端餐飲企業上同樣存在(zai)。

　　在海口多家高端(duan)餐(can)飲酒樓內，菜(cai)肴、菜(cai)價均(jun)已頗為(wei)親民，店內大廳人(ren)均(jun)消費(fei)為(wei)每(mei)位數十元，但午餐(can)、晚餐(can)時間，偌大的大廳(ting)往往僅幾桌客人(ren)，有時甚至(zhi)連一(yi)桌客人(ren)也沒有。

　　高端餐(can)飲轉向大眾市場(chang)，如(ru)何才能(neng)行得通？

　　陳恒認(ren)為，優勢(shi)方面，高端餐(can)(can)飲注重服務質量(liang)、食(shi)品(pin)安全、菜品(pin)出品(pin)，經營環境良好。劣勢(shi)方面，高端餐(can)(can)飲一般選址(zhi)在黃金地段，人工、房租等成(cheng)本較大眾餐(can)飲更高(gao)(gao)。為節約成(cheng)本，高(gao)(gao)端餐(can)飲企業可以通(tong)過(guo)提高(gao)(gao)個人的工作效率來節約用工成(cheng)本(ben)，積極開(kai)展農餐對接(jie)，利用網絡等(deng)進行營(ying)銷創新。

　　“高端餐(can)(can)飲雖放(fang)低姿(zi)態，但如果和大眾化餐(can)(can)飲比價(jia)格，依(yi)然沒(mei)有(you)太多優勢。在失去(qu)老客(ke)戶的同時，沒(mei)有(you)吸引到新客(ke)戶，這就是高端餐(can)飲轉型的攔路(lu)虎。”業內人(ren)士指出。

　　“高端餐(can)飲并不能僅靠降價來(lai)實現轉型(xing)。”一(yi)些業(ye)內人士建議，對(dui)高端餐(can)飲企業(ye)來(lai)說，一(yi)方面(mian)，提供個性(xing)化(hua)服務(wu)，特色化(hua)和(he)標(biao)準(zhun)化(hua)或是高(gao)(gao)端餐(can)飲(yin)迎來(lai)春天的(de)(de)關鍵。“放下身(shen)段”是近期高(gao)(gao)端餐(can)飲(yin)企(qi)業不得不為之的(de)(de)一種營銷策略，但突(tu)出特色才是長(chang)期道(dao)路(lu)。另一(yi)方面，整合行業資源，創新體制(zhi)(zhi)、機制(zhi)(zhi)，是長(chang)遠之計。

　　“轉(zhuan)型并非(fei)說轉(zhuan)就立刻能轉(zhuan)。”符史欽建言，抱著賺大(da)錢(qian)思想的(de)、裝修(xiu)高投入的(de)、廚師都是做高檔菜的(de)，轉(zhuan)型不會太容易。

　　說(shuo)起轉型，海南龍泉集團的(de)轉型起步頗早，十來(lai)年(nian)前已(yi)開始進行，從理念、菜品(pin)、成本控制等方面入(ru)手(shou)，并取得了不錯的(de)成(cheng)效。去(qu)年以來(lai)，龍泉(quan)集團不少店經營業績良好。

　　在高端餐飲加入大眾餐飲市場競爭時代，我省(sheng)一些餐飲企業(ye)已進入拼“內功”的狀態，趁淡季開展員工培訓，集聚(ju)后續發(fa)展能量。海(hai)(hai)南新海(hai)(hai)府粥城、海(hai)(hai)口(kou)滿福(fu)隆(long)酒樓等企業紛紛通過軍訓、技能培訓等方式，來提高(gao)(gao)員工素質，進而提高(gao)(gao)服務水平；更加(jia)注(zhu)重菜品品質和成本(ben)控(kong)制，推(tui)出(chu)物(wu)美價廉菜品。

　　對于特色經營，海南產業經濟研究院院長李仁君建議餐飲企業更多地融(rong)入綠色經營理念，從菜品、管理等(deng)方面發(fa)展(zhan)綠色(se)特色(se)餐飲。

　　省(sheng)商(shang)務廳商(shang)貿流通處處長(chang)李學(xue)鋒(feng)分析說，餐飲企(qi)業轉(zhuan)型積極發展早茶、晚(wan)茶，發展主題餐廳及(ji)特色連鎖餐廳等(deng)，比較有市(shi)場前(qian)景。

　　科學戰略

　　組建餐飲集團 橫(heng)向抱團發展(zhan)

　　走(zou)連鎖化的道路，實行產品標(biao)準(zhun)化、服務(wu)標(biao)準(zhun)化，實現(xian)品牌化發展

　　“2014年海(hai)(hai)南(nan)(nan)餐(can)飲業將面臨(lin)比2013年更為復雜(za)艱難的市場(chang)環(huan)境(jing)。”陳(chen)恒指出，成本負擔的疊(die)加，使海(hai)(hai)南(nan)(nan)餐(can)飲業早已步入(ru)微利時代。而我省餐飲企業(ye)規模小(xiao)，連(lian)鎖企業(ye)少，人(ren)力、物質和(he)技術(shu)資源沒有得到(dao)充(chong)分(fen)合理的利用。

　　“建(jian)(jian)議(yi)我省加快(kuai)強強聯合，支持組(zu)建(jian)(jian)大(da)型(xing)酒店餐飲企業(ye)集團，推進企業(ye)抱團發展。”陳恒說。

　　重(zhong)(zhong)慶(qing)餐(can)飲(yin)業的“抱團(tuan)戰略”讓一(yi)些餐(can)飲(yin)企(qi)業印(yin)象頗深。在重(zhong)(zhong)慶(qing)，重(zhong)(zhong)慶(qing)餐(can)飲(yin)投資公司、重(zhong)(zhong)慶(qing)火鍋天下宴博物館、重(zhong)(zhong)慶(qing)大(da)(da)運河物流公司(si)等企業(ye)相繼成立，將重(zhong)慶市幾百(bai)家餐(can)飲關聯企業(ye)的(de)資金資源進行(xing)大(da)(da)的(de)整合和合作，全面推動產業(ye)的(de)整體成功升級，從(cong)傳統意(yi)義上的餐飲業(ye)向資本運作模式邁進(jin)，從(cong)而(er)實現重(zhong)慶整個(ge)餐飲行業(ye)的集(ji)體成功“突圍”。陶然集(ji)團從(cong)一個(ge)單(dan)純的餐飲企業變成了觀光休(xiu)閑農(nong)業、庭院古鎮健(jian)康養生、農(nong)副產(chan)品深(shen)加工、地產(chan)物產(chan)資產(chan)經(jing)營(ying)、廚師(shi)烹(peng)飪學校(xiao)等上下游的相互結(jie)合。

　　在黃兆(zhao)云(yun)看(kan)來，未來海南(nan)高端餐(can)飲(yin)的轉型需要借助“橫向”發展。所謂橫向，即走(zou)連鎖化的道路(lu)，實行產品標準化、服務標準化(hua)(hua)，實現品牌(pai)化(hua)(hua)發展。我省應積(ji)極引導餐飲企業(ye)進行品牌(pai)建設和產業(ye)優化(hua)(hua)，發揮服務業(ye)獎勵(li)資(zi)金的引領、指導作用，提高獎勵范(fan)圍，增加(jia)獎勵數額，合理制定獎勵條件，加(jia)大對特色化(hua)、連鎖化(hua)、品牌化(hua)的(de)知名企業獎勵力度。

　　“四(si)座大山”也正擺在我省高端餐(can)飲企業及大眾餐(can)飲企業面前(qian)：房租上漲、原(yuan)材料(liao)價格上漲、勞(lao)動(dong)力(li)價格上漲和各(ge)種相關稅(shui)費多。我省(sheng)一些餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)指(zhi)出(chu)，現行(xing)的峰谷電(dian)價政策，相當于(yu)對餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)漲電(dian)價，而且現行(xing)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)水費遠高于居民用水價格。

　　政府監管中“抓大放(fang)小”現象在一定程(cheng)度(du)上存(cun)在，這(zhe)讓一些(xie)轉型的高端餐飲(yin)企(qi)業(ye)頗(po)感不平，認為缺乏公平的市場(chang)競爭(zheng)環境。一業內人士說，如政府(fu)相關(guan)職能在餐(can)飲行業食品安全執(zhi)法中，眼盯著大型餐(can)飲企(qi)(qi)業，對個體戶、小型餐(can)飲企(qi)(qi)業重視不夠(gou)，造成不按規定(ding)使用合格餐飲原材料的(de)小(xiao)店降低了(le)成本(ben)，贏得(de)了(le)價格優勢。這對大型(xing)餐飲企(qi)業也是一種不公平。

　　省烹飪(ren)協會(hui)常(chang)務副會(hui)長林俊春提出，在高(gao)端餐飲業轉型之時，我省需加強對瓊菜的研究和開發(fa)，挖(wa)掘和改(gai)良鄉土(tu)菜肴，豐富(fu)海南(nan)餐飲(yin)菜肴，提升產品品質，從而助(zhu)力(li)餐飲(yin)市場轉型升級。

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