海(hai)口市尋嘗(chang)里美俗夜市。圖片來(lai)源：海(hai)南日報

“開(kai)飯了！”“安心堂食(shi)，開(kai)吃！”“春暖回歸季，逛吃正(zheng)當時……”連日來(lai)，隨著各(ge)類媒(mei)體(ti)公(gong)益性(xing)宣傳(chuan)推廣活動氛圍漸濃，越來(lai)越多的(de)市(shi)民、游客(ke)走出家門，到餐(can)館享受美(mei)食(shi)。整(zheng)個(ge)餐(can)飲行業逐漸復蘇的(de)跡象，讓城市(shi)重(zhong)新飄(piao)出一股股撩(liao)人(ren)的(de)“煙(yan)火氣(qi)”。

“突如其來的(de)疫情，各(ge)行(xing)各(ge)業(ye)遭遇‘急凍’，食、住、行(xing)、游(you)、購、娛(yu)，無一幸免，尤其酒店(dian)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)，受(shou)到沖擊很大。但在政府有關(guan)部門的(de)有效管控和指(zhi)導下，海南(nan)各(ge)地酒店(dian)餐(can)飲(yin)企業(ye)眼下正有序復工，為市民、游(you)客生(sheng)活服(fu)務提供保障。”省酒店(dian)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)協會執(zhi)行(xing)會長陳恒介(jie)紹(shao)，海南(nan)正常經營的(de)餐(can)飲(yin)企業(ye)共4萬(wan)多(duo)家，截至3月(yue)24日，恢復營業(ye)3.6萬(wan)多(duo)家，復工率(lv)近(jin)90%。

做好防(fang)疫(yi)功(gong)課，探(tan)索外賣新路(lu)

“您好！我是美(mei)團外(wai)賣(mai)的(de)(de)(de)，您訂的(de)(de)(de)餐(can)送到了，請下樓(lou)取。”3月15日(ri)，海(hai)口(kou)市民陳琳(lin)(lin)通(tong)過手機點了一(yi)(yi)份豪約客的(de)(de)(de)牛排，約40分(fen)鐘后，外(wai)賣(mai)小哥(ge)將餐(can)食(shi)送到了小區門口(kou)。“疫情還未(wei)完全解除，只能通(tong)過外(wai)賣(mai)解解嘴饞了。”陳琳(lin)(lin)一(yi)(yi)邊說著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)邊接過包裝(zhuang)袋查(cha)看，嚴密封裝(zhuang)的(de)(de)(de)餐(can)盒(he)蓋上貼著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)張溫(wen)馨的(de)(de)(de)安(an)全提示，她禮貌地(di)(di)謝(xie)過送餐(can)人，高(gao)興地(di)(di)提著(zhu)(zhu)美(mei)味回家了。

受疫情影(ying)響，今(jin)年春節期間，海南餐(can)(can)飲企(qi)業普遍停(ting)業，營(ying)業額大幅縮水(shui)，群眾(zhong)生活(huo)也諸多(duo)不便。為有效防控疫情，同時為市(shi)民、游客生活(huo)服(fu)務提供保障，早在(zai)2月(yue)6日，海南酒店餐(can)(can)飲行業協會(hui)就動員省內(nei)300多(duo)家(jia)餐(can)(can)飲企(qi)業及酒店餐(can)(can)廳開展外賣、團餐(can)(can)等(deng)服(fu)務。

海南拾(shi)味館餐廳負責人龔季弘(hong)介紹，疫情期間，拾(shi)味館在海南的(de)22家門(men)店相繼(ji)開啟無接觸安心外賣服務。

為確保(bao)每一份外(wai)(wai)賣安心，許多餐(can)飲店(dian)設(she)立了(le)專(zhuan)門(men)取餐(can)區，部分餐(can)廳要求廚(chu)房(fang)員(yuan)工、打包人員(yuan)每隔(ge)1小(xiao)時按照7步(bu)洗手法(fa)，洗手消毒一次；每位送(song)餐(can)“騎(qi)手”都(dou)要經過測溫(wen)、登(deng)記(ji)；準(zhun)備送(song)出的(de)外(wai)(wai)賣還附帶(dai)一份溫(wen)馨安心提示，經過嚴格仔細封裝，送(song)到居家(jia)消費(fei)的(de)顧(gu)客手上(shang)。

除為(wei)社區居民送餐(can)(can)，部分餐(can)(can)飲(yin)企業還為(wei)隔離(li)(li)留(liu)觀的(de)(de)旅客提(ti)供外賣服務。“大(da)約半個(ge)月的(de)(de)時(shi)間，我們聯合三(san)亞(ya)幾家餐(can)(can)飲(yin)店，為(wei)留(liu)觀旅客免(mian)費送去外賣8000份左右。”德福軒餐(can)(can)飲(yin)公司董(dong)事長邵淼清告訴海南(nan)日報客戶(hu)端記者，為(wei)提(ti)供安(an)全放心的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)，今年春節后，該(gai)公司專程包(bao)車接回(hui)海南(nan)本地員工60多人(ren)，實施安(an)全隔離(li)(li)和(he)體溫檢(jian)測(ce)后上崗(gang)，“在恢(hui)復堂(tang)食(shi)之前，主要依靠外賣零售”。

逐步放開堂食，餐廳開門迎賓(bin)

“可以堂食了！”3月20日，三亞市民(min)鄭(zheng)慧和朋友(you)來(lai)到三亞市迎賓路山水天(tian)域青春頌商業中(zhong)心(xin)，看到宮滿(man)西廷創意餐飲輕吧已開門營業，趕緊進店點(dian)了兩份美食，大(da)快朵頤，享受到久違的自由吃(chi)喝(he)的樂趣。“餐飲店堂食恢復，感覺(jue)讓城市又重(zhong)新熱鬧了起來(lai)，真好(hao)！”鄭(zheng)慧感慨道。

海南日(ri)報記者注意(yi)到，在此之前，2月(yue)20日(ri)，三亞市率先宣布開(kai)放餐飲企業堂食經營，但要(yao)求每桌只限1人；

2月22日，海(hai)口市開放肯(ken)德(de)基、麥當勞(lao)2家餐飲企業作為堂食試點；

2月26日(ri)，海口新增壹加壹、龍泉集(ji)團西餐廳(ting)、星巴克、十(shi)八(ba)碗、椰語(yu)堂、豪約(yue)客等(deng)采取了嚴(yan)格防控措(cuo)施的8家餐飲(yin)企業(ye)開放試點堂食經(jing)營(ying)……

然而，開放(fang)的(de)堂(tang)食，整體消(xiao)(xiao)費情況不(bu)(bu)容樂觀。“未見(jian)報復(fu)性消(xiao)(xiao)費，營(ying)業額只(zhi)有去年同(tong)期的(de)30%左右。”陳恒介紹，疫情期間(jian)，海南餐(can)(can)飲外(wai)賣(mai)零售興起，一(yi)定程度上避免了(le)人(ren)員(yuan)密集就餐(can)(can)、群體性聚餐(can)(can)可能(neng)引發的(de)風險，開放(fang)堂(tang)食后市場反應(ying)低迷的(de)原因，主要在(zai)于消(xiao)(xiao)費者恐(kong)懼疫情的(de)心理，“擔心防護措施不(bu)(bu)到位，容易傳(chuan)染疫情，擔心食材不(bu)(bu)新鮮、不(bu)(bu)安全等”。

為此，省酒店(dian)餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)協會緊急制定(ding)出(chu)(chu)臺疫情期間(jian)復工指南和(he)發出(chu)(chu)“公筷行(xing)動”倡議(yi)，全省230多家(jia)規模以上餐(can)(can)飲企業(ye)響應(ying)倡議(yi)，承(cheng)諾加入“公筷行(xing)動”，營造“放心(xin)消(xiao)費(fei)”的(de)經(jing)營環境。復工指南則對經(jing)營者提出(chu)(chu)要(yao)求，例如規定(ding)“就餐(can)(can)區(qu)每(mei)日(ri)開店(dian)前和(he)閉店(dian)后，應(ying)進行(xing)一(yi)次全面消(xiao)毒(du)”“每(mei)天對就餐(can)(can)場所、保潔設施、人員通道、電梯(ti)間(jian)和(he)洗手間(jian)及經(jing)常(chang)接觸(chu)物品（如門(men)把(ba)手、樓梯(ti)扶手等）進行(xing)消(xiao)毒(du)”等等。

“近日堂食消費(fei)者(zhe)有(you)(you)所增加，有(you)(you)‘回(hui)暖’的(de)跡象。”海南瓊(qiong)菜記憶餐廳總經理曾慶國告訴海南日報客(ke)戶端記者(zhe)，在一系列防疫宣(xuan)傳和(he)政府(fu)鼓(gu)勵(li)消費(fei)活(huo)動的(de)刺激下，該公司旗(qi)下餐廳的(de)客(ke)座(zuo)率(lv)從3月10日的(de)20%逐步(bu)恢(hui)復到現在的(de)60%左(zuo)右，“今天接(jie)待300多人次”。

期待市場回暖(nuan)，社會各(ge)界助力

為幫助餐飲企業共(gong)渡(du)難關(guan)，各地(di)政府相(xiang)繼出臺(tai)了扶持(chi)政策，例(li)如減免(mian)社保、稅收、公積金下(xia)調，部分地(di)區物業表示愿意(yi)減免(mian)房租。

3月20日晚，省商(shang)務廳(ting)、海(hai)口市政(zheng)府等相關部(bu)門政(zheng)府官員還自費“下館子”，帶(dai)頭堂食消(xiao)費，在龍(long)泉人(ren)漁村享用文昌雞、糟粕(po)醋(cu)等海(hai)南特色(se)菜肴，向(xiang)市民傳遞出提振消(xiao)費信(xin)心的強烈信(xin)號，給(gei)受(shou)疫(yi)情影響的餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)吃了顆“定心丸”。

為(wei)解決企業(ye)融資難題，省酒(jiu)店餐(can)飲行(xing)業(ye)協會(hui)積極對接海南銀行(xing)、郵政銀行(xing)、民生銀行(xing)等金融機構，給(gei)予酒(jiu)店餐(can)飲行(xing)業(ye)投信超(chao)40億元。“春節原本是(shi)餐(can)飲消費(fei)旺季，受疫情影響，今年一(yi)季度的營(ying)收慘淡，如果能在(zai)減免房租和信貸方面獲得支持，這無疑是(shi)給(gei)餐(can)飲企業(ye)的一(yi)劑(ji)‘強心劑(ji)’。”邵淼清(qing)對此表示。

連日來，海南多(duo)家媒體聯(lian)合推出公益公告(gao)，幫(bang)助旅游餐(can)飲服(fu)務(wu)行業(ye)營造良好(hao)的消費環境。與此(ci)同(tong)時，各家餐(can)飲企(qi)業(ye)也紛紛推出刺激消費的優惠(hui)措施，例如發(fa)放代(dai)金券等(deng)。

“雖然遭遇(yu)‘寒流’，但我們對(dui)海(hai)南(nan)自(zi)貿港(gang)建(jian)設的(de)未來(lai)，還(huan)是(shi)充(chong)滿(man)信心(xin)。”宮滿(man)西(xi)廷(ting)創意餐(can)(can)廳(ting)負責人張志剛告訴海(hai)南(nan)日報客戶端(duan)記(ji)者，該(gai)公(gong)司旗(qi)下餐(can)(can)廳(ting)是(shi)三亞市較(jiao)早一批(pi)恢(hui)復堂食的(de)餐(can)(can)廳(ting)之(zhi)一，做(zuo)好餐(can)(can)飲(yin)品牌，該(gai)公(gong)司在疫情之(zhi)下不僅(jin)沒(mei)有(you)(you)裁員，還(huan)在一邊復產(chan)一邊招工(gong)，新的(de)門店也在裝修籌備當中。“除了當下免租金等扶持政策，從長遠(yuan)來(lai)看(kan)，我們更希望社(she)會(hui)各界，包括政府以及(ji)旅游業(ye)界、餐(can)(can)飲(yin)業(ye)等，共同努力，將海(hai)南(nan)整體的(de)旅游市場激活，大的(de)消費環境好了，就會(hui)有(you)(you)更多(duo)的(de)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)受益(yi)。”張志剛表示(shi)。

餐飲既是經濟增長的(de)(de)支撐，也是城市活力的(de)(de)體現(xian)。多位業內人士認為，海南有(you)著(zhu)(zhu)良好的(de)(de)餐飲消(xiao)費市場基礎，隨著(zhu)(zhu)疫情防(fang)控形勢持續向(xiang)好，必將迎接消(xiao)費回補和潛力釋放(fang)的(de)(de)強力復蘇，歡(huan)迎更多的(de)(de)消(xiao)費者(zhe)走出家門(men)，擁抱春色，到餐廳放(fang)心享用(yong)美(mei)食。

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